자색고구마막걸리 개발, 경기미 막걸리 일본 수출 등 막걸리 산업을 주도하고 있는 경기도가 또 하나의 ‘명품 막걸리’를 개발했다.
경기도농업기술원(원장 김영호)은 지난 4월 21일 고양시(시장 강현석)와 함께 경기미와 고양시 농특산물 소비확대를 위한 선인장 막걸리 제조방법 기술이전 및 관련기관 업무협약을 체결했다.
이번 협약에 따라 경기도농업기술원이 개발한 천년초선인장 발효주 제조기술(특허출원 10-2010-0028926)을 고양시에 소재한 배다리술도가(대표 박상빈)에서 제조기술을 이전받아 고양시 특산물인 천년초선인장과 유기농 쌀을 이용한 고품격 유색막걸리를 생산하기로 했다.
이번에 개발된 천년초선인장 막걸리는 경기도농업기술원이 ‘지역특산물 이용 전통주 개발 프로젝트’의 일환으로 2008년부터 추진한 연구사업의 결과물이다. 특히 최근 국내농산물을 원료로 하는 막걸리가 개발되어 판매되고는 있으나 지역 내 농산물을 100% 사용하는 제품은 천년초선인장 막걸리가 처음이며, 농업인 단체와 산업체 및 지방자치단체가 농산물 이용에 관한 협약을 체결하는 것 역시 이번이 처음이다.
고양에서 난 경기미와 고양 특산물인 천년초 선인장으로 빚은 ‘선인장 막걸리’는 천년초선인장 열매 12%를 함유하고 있어 선홍빛의 색깔과 선인장 특유의 향이 매력적인 막걸리이다. 이 막걸리에는 체내에서 활성산소를 포착, 제거하고 항암효과와 노화 억제효과 등을 갖는 플라보노이드가 함유되어 있고, 콜라겐 합성과 철(Fe) 및 칼슘(Ca)의 흡수 촉진에 영향을 미치는 비타민C가 백년초 열매보다 3배 가량 높게 함유돼 항산화 활성능이 뛰어나다.
또 인체의 치아조직 형성과 뼈 구성에 필요한 성분인 Ca이 다량 함유되어 노년기 골다공증 예방에도 좋다. 기술원에 따르면 개발 초기에는 보검, 대경과 같은 다양한 선인장으로 양조시험을 시도했으나 맛과 향에서 특별한 장점을 찾지 못 손바닥선인장으로 불리는 천년초선인장을 이용하면서 가능성을 갖게 되었다.
그동안 점액성분이 있는 해면체가 선인장 가공의 단점으로 지적되어 가공이 어려웠으나 이번 선인장막걸리 제조기술은 선인장의 식이섬유, 플라보노이드와 칼슘 및 비타민C 등을 이용하여 쌀막걸리의 기호성을 보완하는 특징이 있어 선인장 가공산업의 활용도를 높일 것으로 예상하고 있다.
경기도농업기술원 김영호 원장은 “이번에 개발된 선인장막걸리는 경기도농업기술원이 기술개발하고 고양시에 소재한 양조업체와 생산자단체가 지역 농특산물을 이용한 막걸리를 생산하고 고양시가 지원하는 다자간 협력모델로 의미가 크며, 향후 고양시 특산물 소비와 지역경제 발전의 초석이 될 것”이라며 “농림수산식품부로 전통주 등의 산업진흥에 관한 업무가 이관됨에 따라 농업과 식품의 큰 틀에서 전통주를 성장시킬 수 있는 연구개발을 지속적으로 이끌어 가겠다”고 밝혔다.
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입력 : 2010년 04월 21일 
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