한겨울에 맛보는 능이백숙
풀 향기·꽃향기·흙 향기의 독특한 향이 나는 능이백숙
양상현 기자 /  입력 : 2016년 01월 21일
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능이버섯은 가을에 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서 자라는 버섯이다.
예로부터 능이버섯은 독특한 향과 맛으로 인하여 채식 요리에 귀하게 쓰였다.
미식가들로 부터 자연산 버섯 중 첫째가 능이버섯, 둘째가 송이버섯, 셋째가 자연산 표고버섯으로 불릴 만큼 찬사를 받아왔다.
능이버섯은 건조시키면 향기가 더욱 강해지며 씹는 맛과 쓴맛이 좋고, 익히면 검은색으로 변하며 육질이 아삭하고 쫄깃해 닭백숙과의 궁합이 최고다.
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양상현 기자 / kunitachii@naver.com |
양상현 기자 / 입력 : 2016년 01월 21일 
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